柚子料理・レシピ

パスタ・・・・・・・４００ｇ
ホタテ貝柱・・・・４コ
アスパラガス・・1/2束
柚子の黄玉・・・・1/2個
オリーブオイル・・・大さじ４

にんにく・・・・・1/2カケ
バター・・・・・・５ｇ
赤とうがらし・・・1/2本
塩・・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・少々

１	ホタテ貝柱は半分に切り、さらに厚みを半分に切る。アスパラガスは下の固い部分は皮をむいて、塩ゆでし、３ｃｍから４cmの長さに斜め切りにする。
２	パスタは塩を入れた熱湯でゆでる。
３	フライパンにオリーブオイル、バター、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火で炒め、香りがたったら（１）のホタテ、アスパラガス、塩、こしょう少々を加えて炒める。
４	（３）にゆでたパスタを入れて、仕上げにゆず果汁とこしょうで調味して皿に盛り、ゆずの皮のみじん切りを散らす。

ぶり・・・・・・・・３００ｇ
昆布・・・・・・・１枚　　　　　
しめじ・・・・・・１パック
ゆず（黄玉）・・・１個

酒・・・・・大さじ２
醤油・・・・・・大さじ５
しょうが汁・・・小さじ２

１	ぶりは５～６mmの厚さにそぎ切りし、醤油としょうが汁で下味をつける。
２	ゆずはクシ切りして種を除く。しめじは石つきをとって分け、醤油を少々ふる。
３	.器に５cm角に切った昆布をしいて、ぶりとゆずを交互に並べ、しめじをそえて、酒をかけ、蒸気の上がった蒸し器で１５分程度蒸す。

ゆず玉・・・・５個
　　（内１個は皮を使用する）
鶏ささ身・・・３本
三つ葉・・・・・１/２束

【土佐酢】
ゆず果汁・・・・大さじ１
水・・・・・・・・・・大さじ１
薄口醤油・・・・大さじ１
砂糖・塩・各少々
うまみ調味料少々

１	ゆず玉を４個くりぬいて器を作る
２	ささ身の筋を取り、さっとゆでて水に入れ、5mm幅位に切って土佐酢に５分浸す。
３	三つ葉をさっと湯がいて1.5cm位に切る。
４	大根をすりおろして軽くしぼり、ボールに入れ三つ葉と1.5mm位に切ったゆずの皮を入れ、土佐酢で和え、ゆずの器に盛り付ける。

卵・・・・・・・・・３個
生シイタケ・・２枚
むき海老・・・１００g
鶏ささ身・・・・２本
ゆず黄玉・・・１個　　　

牛乳・・・・・・・・６００ｃｃ
三つ葉・・・・・・２本
塩・酒・・・・・・・各適量
うまみ調味料・・・適量

１	牛乳に塩、うまみ調味料を加えて溶かし、溶き卵と合せてこす。
２	鶏肉は削ぎ切りにして、海老とそれぞれ酒と塩を合せた中につけ込む。
３	シイタケは石づきを切り落とし、三つ葉は３ｃｍの長さに切る。
４	器に鶏肉、海老とシイタケを入れ、１の卵汁を注ぐ。ゆずの皮は千切りにして器に入れる。
５	湯気の上がった器に入れ、はじめの１分は強火で、表面が白っぽくなったら中火にして１５分蒸します。竹串をさして透明な汁が出たら大丈夫！仕上げにゆず果汁をかけて食べる。