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| ●北川村では、ゴツゴツした実生の柚子酢が常識 |
| 柚子農家でなくても、どの家にも２〜３本の柚子の木が植えられていて、実家でまかなう。柚子の村の人たちにとって、柚子酢はまさに村の常識なのです！しかも、一世帯あたり、少なくとも年間平均２升以上の柚子酢を使うと言われていて、その使いっぷりは並ではありません。 |
| 村では、柚子酢と醤油はセットになっていて、村民の浜渦さん宅では大根おろしやチリメンジャコにはもちろん、サラダや刺身、豆腐にもかける。 浜渦さん：ポン酢にしても、市販のものを使うのは邪道で、自分でブレンドするのが常識。うちでは牛乳２００ccに無塩の柚子酢と砂糖を混ぜて柚子ミルクにする。玉子焼きにも柚子酢を入れて焼くとおいしいき、試してみて！ 浜渦さんは近所から頼まれて寿司や、皿鉢料理を作ったりすることも多く、年間２０升もの柚子酢を使うそうだ。 |
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この柚子酢にも「実生（ﾐｼｮｳ）」と呼ばれる種から育てたものと、接木から育ったものがあります。実生の柚子は接木の柚子に比べて、香りも高く、より酸味がある。県内でも実生の柚子を出荷しているのは北川村の他にはない。 |
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