柚子料理・レシピ～ポン酢・ドレッシング・ジュース・寿司酢・ようかん・かぶ漬け

　材料

濃口・薄口醤油・・・各120cc
醸造酢・・・・・・・・・・100cc
みりん・・・・・・・・・・・30cc
かつおだし汁・・・・・50cc
砂糖・・・・・・・・・・・・25g
ゆず果汁（塩入）・・100cc

　作り方

（１）	醤油、醸造酢、みりん、かつおだし汁、砂糖を組み合わせて火にかけ、70度位まで熱する
（２）	ゆず果汁を加えてよく混ぜる
	※とろりとした食感が欲しい場合はだし汁に昆布を使う ※ゆず果汁と醸造酢の割合好みによって合わせる

　材料

ゆず果汁・・・・・大さじ４
サラダ油・・・・・大さじ３
塩、醤油・・適量　
わさび・・・・少々

　作り方

　材料

ゆず果汁・・・・１５０cc
砂糖・・・・・・・・２００g
ハチミツ・・・・・５０g

　作り方

（１）	それぞれの材料を混ぜ、８０度位まで温める。
（２）	温めたものをお湯又は水で４～５倍に薄めて飲む。

　材料

醸造酢・・・・・・１００cc
ゆず果汁・・・・・２００cc
砂糖・・・・・・・・３００g
塩・・・・・・・・・・３０ｇ

　作り方

（１）	鍋に砂糖、醸造酢、塩を合わせて１度沸かして火をとめる。
（２）	沸かしたものに、ゆず果汁を加えて混ぜる。

寒天・・・１本	砂糖・・・１２０～１５０ｇ
ゆず果汁・・・・大さじ１～２	水・・・・・５００cc

（１）	寒天は洗い、水気を切って鍋に分量の水を入れ３０分位浸けておく。
（２）	（１）を火にかけ煮とかし、砂糖を加えて少し煮詰める。
（３）	火からおろしてユズ酢を加え、型に入れて冷やし固める。

（１）	ゆずは半分は汁を搾り、半分はいちょう切りにする。
（２）	かぶは皮を剥いて小さめのクシ形に切るり、とうはらしは種をのぞき小口切りにする。
（３）	ポリ袋にゆずの皮と果汁、かぶ、きざみ昆布、とうがらし、塩、砂糖を入れ、空気を抜いて口をしばり、１時間以上漬ける。
	※かぶの代わりに大根でもよい。